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全力で失敗しました
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2014-06-02
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先日、新商品の「アールグレイシフォン」を失敗してしまいました。
中が完全に空洞になっております。
このようなものはあまりお見せするべきではないという考え方もありますが、
これは、私のシフォンが普通のシフォンとは違うことの証明になっていると思います。
失敗したくないだけなら簡単です、水分と混ぜ込む具の量を減らせば良いのです。
でも、それでは私のシフォンではなくなってしまします。
しっとりとしていながらも具材の風味がしっかり感じられるのが私のシフォンです。
１０種類のシフォンそれぞれに配合の比率が違いますし
同じシフォンでも型の大きさで配合の比率が変わります。
極端に言えば２０種類以上ののレシピがあるということです。
レシピの中には、安定しているものもあれば
不安定で、ちょっとした温度差や混ぜる回数の違いで失敗するものもあります。
失敗が続くようであれば、水分を少し減らしたりすることもあります。
アールグレイはどうでしょう・・・
ダージリンに比べてミルクダウン（白濁する現象）が早いのも気になります。
少しだけ水分を減らして様子を見たいと思います。
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